早期的料理著重食材本身的鮮度及處理，運用極簡的烹調方式，呈現食材最原始鮮甜的滋味，如活跳蝦、生蚵即是代表；珍味燒鵝及蒜香蛤肉羮則是呈現了新天地料理烹調的細緻功力，以蒜香蛤肉羮來說，是選用新鮮肥美蛤蜊去殼取其肉，加上以老母雞、赤肉及金華火腿，經過二天熬燉成金黃雞汁上湯，以及香菇、金針菇…等食材，作工繁複，也就是所謂的「手路菜」，是老饕們到新天地必點招牌菜之一。