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食譜教學

紅蟳米糕

紅蟳米糕/10人份

材料:
紅蟳1隻12兩、豬肉絲1兩、香菇絲1朵乾、
魷魚絲10公克、開陽6隻、水煮熟花生、
油蔥酥1茶匙 薑末 1/4茶匙 

調味料:
胡麻油1/2茶匙、醬油1茶匙、砂糖少許、
胡椒粉少許 、米酒1/2茶匙

作法:
1.長糯米洗淨,浸泡6小時,放入蒸籠中乾蒸,以大火蒸約15分鐘至全熟。
乾魷魚絲浸泡水至軟,瀝乾水份,放入170熱油鍋略炸,盛起。

炒鍋加入胡麻油,放入薑末炒香,放入開陽炒香,放入香菇絲續炒,
豬肉絲續炒,加入水4大匙、全部的調味料,熟花生、魷魚,
以小火煮約15~20分鐘,煮至湯汁剩一半,濃稠狀,放入米及油蔥酥拌勻,
盛入蒸籠中。

2.紅蟳剝開洗淨,將兩隻大蟳鉗分開,肉身部分從中橫三刀、直一刀為8塊擺於米糕中間二行各4塊。蟹鉗用刀面稍微拍裂兩邊各放一隻,殼部分兩邊各放一半即可。每隻切6塊紅蟳放入米糕上面,以大火蒸約12分鐘至熟。


1.半成品米糕,裝於米糕盤內。
2.放於蒸籠內中火蒸10分鐘即可上菜。

 

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