紅蟳米糕／10人份

材料：
紅蟳１隻12兩、豬肉絲1兩、香菇絲1朵乾、
魷魚絲10公克、開陽6隻、水煮熟花生、
油蔥酥1茶匙　薑末 1/4茶匙　

調味料：
胡麻油1/2茶匙、醬油1茶匙、砂糖少許、
胡椒粉少許 、米酒1/2茶匙

作法：
1.長糯米洗淨，浸泡6小時，放入蒸籠中乾蒸，以大火蒸約15分鐘至全熟。
乾魷魚絲浸泡水至軟，瀝乾水份，放入170熱油鍋略炸，盛起。

炒鍋加入胡麻油，放入薑末炒香，放入開陽炒香，放入香菇絲續炒，
豬肉絲續炒，加入水4大匙、全部的調味料，熟花生、魷魚，
以小火煮約15～20分鐘，煮至湯汁剩一半，濃稠狀,放入米及油蔥酥拌勻，
盛入蒸籠中。

2.紅蟳剝開洗淨，將兩隻大蟳鉗分開，肉身部分從中橫三刀、直一刀為8塊擺於米糕中間二行各4塊。蟹鉗用刀面稍微拍裂兩邊各放一隻，殼部分兩邊各放一半即可。每隻切６塊紅蟳放入米糕上面，以大火蒸約12分鐘至熟。


1.半成品米糕，裝於米糕盤內。
2.放於蒸籠內中火蒸10分鐘即可上菜。